海南好味道 苗家美食:风味独特是苗家

发布时间:2016-03-21    来源:海南日报

会山镇苗族姑娘为客人端上山兰酒。 特约记者 蒙钟德 摄

   ■ 海南日报记者 蔡倩


   提到苗家风情,你或许会想到色彩斑斓、精致古朴的苗绣,耳边或许会想起悠扬的苗歌,会不自觉地踏起苗舞的节奏,但是你可知道,苗家美食同样充满了民族风味,能勾引出食客的馋虫?琼海市会山镇每月1日和15日举行的“旅游赶集日”推出了一系列苗家美食,让您在苗乡不仅可以看个够、玩个够,更能吃个够! 


   五色饭与山兰米粽子是当之无愧的苗家特色食品;山笋、野菜、芭蕉心,这些野地里不起眼的草苗,在苗胞的烹制下变成了原生态野菜;苗家老农上山觅回的野蜂蜜,是最好的高级滋补品;香喷喷的五脚猪肉、会山羊肉端上苗家长桌宴,可以满足最挑剔的美食家;山兰酒、寄生茶、五月茶、苗家翻缸酸菜、萝卜干等土特产不出村就成了抢手货。 


   前不久,会山旅游赶集日展销活动上,来自溪仔村的苗族姑娘阿珍,穿着一身苗族服装,向过往的客人推荐自己做的五色饭,这是海南苗家特色美食。五色饭分别由黄、紫、红、黑、白五种颜色的糯米饭组成,除白色饭外,其它每种颜色皆用植物的汁液作为天然色素拌糯米形成。 


   据阿珍介绍,节日前要先上山采好上色用的树叶、野草等,分别放入桶中,发酵15天后把叶子去掉,留下来的汁液加水煮开,再加入糯米上色,搅拌均匀后捞出糯米放入锅中蒸熟,美味的五色饭就做成了。“吃起来的香味我都不知道怎么形容。”阿珍得意说道,五色饭色彩鲜艳,有药味甘香,饭团甜滑,形态美观,是开胃去火的清凉食品。 


   和阿珍一样,来自当地苗秀园村的盘小妹,每个月的赶集日都会带着自己手工制作的萝卜干向游人销售。她的摊位上摆放着各式萝卜干,有的切成块,有的刨成丝,有的剁碎装在袋子里,散发出阵阵的清香。盘小妹向客人推介:“这些拿回去煮鲜鱼、炖猪肉味道最好。” 


   会山镇所处山区植物种类繁多,蜜粉源植物丰富,当地的苗族群众也有养蜂传统,蜂蜜质量较高。集市上,不少小朋友都对甜甜的野蜂蜜水情有独钟。将野蜂蜜调入矿泉水,稍加冰镇便制成了野蜂蜜水。拧开瓶盖,一股甜香扑鼻而来,轻轻抿上一口,清香甜润中带着一丝清凉,野花的芳香在唇齿间回转良久。 


   除了野生蜂蜜,大自然对会山的馈赠还有那独特的寄生茶。那是寄生在桑树、龙眼、荔枝、油茶、橡胶树上的一种独特茶叶,并且有着别致的生长过程。鸟类在进食时碰巧吃到了一些植物的种子,又碰巧在消化过程中把种子表面的保护层腐蚀掉,在排泄过程中碰巧附在母本植物的枝杈上,在那段时期碰巧天公作美有一点点雨,这小小的种子便在树上生根发芽,最终长成了纯天然无公害的寄生茶。会山特产山地五月茶也同样受人欢迎,有着生津止渴、活血、解毒的功效。 


   到了会山,不妨前往“中国乡村旅游模范村”——会山镇加脑村去尝尝苗家乐。村里的“哖嗦苗家乐”老板李家全总能为食客提供最地道的苗家菜:有野菜鸡蛋汤、清炒山笋、芭蕉心、五脚猪肉炒萝卜干,还有河螺、油炸小鱼等河鲜,看着都让人嘴馋。“我们这个苗家乐的菜肴,没有一样是在外面买的,全都产自大山。”李家全说,他们一般隔几天上一次山,采野菜、山笋、芭蕉心等纯天然绿色食材。 

 

   到会山感受不一样的苗家长桌宴民俗也是一大乐事。长桌宴是苗族同胞用于迎亲嫁女、满月酒以及村寨联谊的宴饮活动。宾客们围坐上桌,倒上一杯苗家“香槟”——山兰酒,品之,味道甜而微辣、辣而不燥。山兰酒酒度不高,除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。土鸡、小溪鱼、五脚山猪、羊肉、野菜干、山兰糍粑……桌面上摆满了苗族的传统佳肴,美味飘香,还有优美动听的苗族民歌,令人陶醉。

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